HACCP

Description

La garantie de la maitrise de la sécurité des aliments passe tout d'abord par une très bonne analyse des dangers et évaluation des risques réalisée par une équipe formée et pluridisciplinaire. L'application de la méthode HACCP nécessite la connaissance des dangers liés à l'activité et la compréhension de l'analyse du risque à chaque étape du process afin de mettre en œuvre les mesures de maitrise associées. Chaque métier peut interférer directement ou indirectement sur chaque étape et donc sur le produit. Au sens de la règlementation RE 178/2002 Art14 , l'exploitant est responsable des produits qu'il met sur le marché sur le plan de la sécurité et de la légalité. L'entreprise doit s'assurer que les produits sont conformes et ne présentent aucun risque pour le consommateur. Le règlement N° 852/2004 CE relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et à l’application des règles d’hygiène alimentaires précise qu’il est nécessaire de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaine alimentaire. Le Codex alimentarius en précise les étapes. Cette démarche est donc obligatoire sur le plan légal. Les membres de l'équipe doivent être formés et disposer des compétences méthodologiques et pratiques. Cette formation apporte les outils et méthodes nécessaires pour appliquer la méthode HACCP et maitriser les risques et garantir la sécurité des aliments.

Public concerné :
Direction, Responsable Qualité, Responsable Production, Responsable Achat, Responsable Conditionnement, Responsable Maintenance, Assistante Qualité.

Pré requis : Aucun pré requis

Délai d’accès :

Intra : La date est à définir avec l’entreprise (Prise de contact sous 48h après réception de la demande).

Inter : La date est définie en fonction de l'actualité.

Modalité d’évaluation : Evaluation de la progression au cours du parcours pédagogique au travers d’exercices et/ ou de questionnements. L’évaluation en fin de formation via un QCM ou un questionnaire avec notation sera sanctionné par une attestation.

Objectifs opérationnels

Comprendre la méthode HACCP
Apporter son expertise dans l’étude HACCP
Utiliser la méthode d’évaluation des risques selon le principe du Codex alimentarius
Participer à une évaluation du risque
Prévenir et maitriser les risques
Etre le référent de la prévention lors des changements ayant un impact sur la sécurité des aliments
Vérifier l’efficience de l’HACCP

Méthodes et moyens mobilisés

Approche actionnelle basée sur la co-construction du savoir avec le groupe et la mise en pratique à partir des documents et situations authentiques apportées par les participants pour se confronter à la réalité du terrain et acquérir une première expérience dans la méthode HACCP.
Echanges avec le groupe à partir des expériences transférables déjà vécues.
Exposé des techniques d’animations, des instructions opératoires.
Mises en situation et entraînement à gérer des situations prévues ou non.
Feedback personnalisé du formateur.

Accessibilité aux personnes en situations de handicap
Nous souhaitons apporter une réponse adéquate aux stagiaires nécessitant des adaptations temporaires ou permanentes. N’hésitez pas à nous le signaler.

Expertise du formateur

ApiConseil c’est 20 ans d’expérience en industrie Agroalimentaire et 10 ans de consultance.

Evelyne BONHOMME est auditrice IFS FOOD, IFS Logistic , IFS Broker, qualifiée PCQI et dispose de fortes connaissances et d’expériences des référentiels spécifiques IFS-BRC- ISO 22000 - FSSC 22000 - FSMA-TESCO-ASDA-COSTCO –KELLOG'S

Durée de la formation et modalités d’organisation

1 jour soit 7h – En présentiel

Horaire : 8h-12h00 et 13h00 – 16h (A confirmer en accord avec les participants et ou l’entreprise)

Lieu de formation : Les formations peuvent être dispensées dans nos locaux ou dans une salle de réunion de votre entreprise.

Effectif de la formation : Mini 4 personnes – Maxi : 12 personnes

Tarifs

Inter entreprise : 490 € HT / personne
Intra sur mesure : nous consulter. Nous nous engageons à répondre à vos demandes dans un délai de 48h

Vous souhaitez le programme complet de la formation ? Contactez-nous

Contact : Evelyne BONHOMME

Email / Tel : 04 71 23 14 77 ou 06 83 81 93 82

Catégorie Sécurité des aliments
Théme HACCP