L'application de l'HACCP

Description

La garantie de la maitrise de la sécurité des aliments passe tout d'abord par une très bonne analyse des dangers et évaluation des risques réalisée par une équipe formée et pluridisciplinaire. A partir de la détermination des dangers liés à l'activité et de l'évaluation des risques à chaque étape , des mesures de maitrise ont été définies. Au sens de la règlementation RE 178/2002 Art14 , l'exploitant est responsable des produits qu'il met sur le marché sur le plan de la sécurité et de la légalité. Il est donc de la responsabilité de la société UDM de s'assurer que les produits sont conformes et ne présentent aucun risque pour le consommateur. Le règlement N° 852/2004 CE relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et à l’application des règles d’hygiène alimentaires précise qu’il est nécessaire de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaine alimentaire. Cette démarche est donc obligatoire sur le plan légal et fait également partie des exigences des différents référentiels. L'ensemble des opérateurs sont au delà de l'équipe HACCP , les acteurs de la mise en oeuvre. Il est donc incontournable que chaque acteur ait compris les PRP, les CCP et PRPo pour une bonne application.

Public concerné :
Opérateurs de production

Pré requis : Aucun pré requis

Délai d’accès :

Intra : La date est à définir avec l’entreprise (Prise de contact sous 48h après réception de la demande)

Inter : La date est définie en fonction de l'actualité .

Modalité d’évaluation

Evaluation de la progression au cours du parcours pédagogique au travers d’exercices et/ ou de questionnements
L’évaluation en fin de formation via un QCM ou un questionnaire avec notation sera sanctionné par une attestation.

Objectifs opérationnels

Comprendre l'HACCP
Avoir conscience de sa responsabilité à chaque étape
Connaitre les PRP
Connaitre les points critiques
Comprendre l'impact de son action
Etre capable d'assurer la surveillance des points critiques
Savoir réagir en cas de dépassement des limites
Comprendre l'importance de l'enregistrement des données
Savoir menez les actions correctives

Méthodes et moyens mobilisés

Approche actionnelle basée sur la co-construction du savoir avec le groupe et la mise en pratique à partir des documents et situations authentiques apportées par les participants pour se confronter à la réalité du terrain et savoir appliquer les mesures de maitrise.
Exposé des techniques d’animations, des instructions opératoires.
Mises en situation et entraînement à gérer des situations prévues ou non.
Feedback personnalisé du formateur.

Accessibilité aux personnes en situations de handicap
Nous souhaitons apporter une réponse adéquate aux stagiaires nécessitant des adaptations temporaires ou permanentes. N’hésitez pas à nous le signaler.

Expertise du formateur

ApiConseil c’est 20 ans d’expérience en industrie Agroalimentaire et 10 ans de consultance.

Evelyne BONHOMME est auditrice IFS FOOD , BROKER, LOGISTICet dispose de fortes connaissances et d’expériences des référentiels IFS-BRC- FSMA-FSSC 22000 - TESCO-ASDA-COSTCO- KELLOG'S

Durée de la formation et modalités d’organisation

4 heures présentiel

Horaire : 8h-12h00 et 13h00 – 16h (A confirmer en accord avec les participants et ou l’entreprise)

Lieu de formation : Les formations peuvent être dispensées dans nos locaux ou dans une salle de réunion de votre entreprise.

Effectif de la formation :

Mini 4 personnes – Maxi : 12 personnes

Vous avez besoin de suivre la formation et vous avez un effectif de moins de 4 personnes ? Consultez nous, nous pouvons éventuellement vous associer à un groupe prévu.

Tarifs

Inter entreprise : 300 € HT / personne
Intra sur mesure : nous consulter. Nous nous engageons à répondre à vos demandes dans un délai de 48h

Vous souhaitez le programme complet de la formation ? Contactez-nous

Contact : Evelyne BONHOMME

Email / Tel : 04 71 23 14 77 ou 06 83 81 93 82

Catégorie Sécurité des aliments
Théme L'application de l'HACCP