Construire un plan de contrôle

Description

En cas de crise sanitaire, le regard est porté sur les produits consommés. Mais a-t-on identifié l’origine fondamentale de la contamination? Qu'en est-il des matières premières, des procédés et des produits ? Qu’en est-il de l’environnement du produit ? Quelle est la pertinence des points de contrôle ? Jusqu’alors des prélèvements étaient réalisés mais sans un réel pilotage. La responsabilité de mise sur le marché de produits sûrs et sains exige une maitrise des procédés et des produits à chaque étape. Les crises sanitaires impactant les laits infantiles , les chocolats, les pizzas ont conduit les entreprises vers une réflexion plus poussée : la mise en place d’un monitoring environnemental ». Les référentiels qualité (IFS, BRC et bien d’autres …) exigent des industriels une maitrise de la qualité sanitaire des produits et désormais la mise en place d'un plan d’analyses environnementales. Un plan de controle bien conçu est un des éléments de la maitrise du risque de contamination des produits. L'analyse des tendances doit permettre de détecter la récurrence et les lieux de persistance et/ou de croissance de pathogènes au sein des produits et dans l’environnement avant qu’ils ne constituent une menace pour ces derniers. Cette formation donne la méthode pour construire un plan de prélèvement pertinent adapté au site et les mesures à mettre en œuvre en cas de dérive.

Public concerné :
Direction, Responsable Qualité, Responsable Production, Responsable Maintenance, Assistante Qualité , laborantine

Pré requis : Aucun pré requis

Délai d’accès :

Intra : La date est à définir avec l’entreprise (Prise de contact sous 48h après réception de la demande

Inter : La date est définie en fonction de l'actualité .

Modalité d’évaluation

Evaluation de la progression au cours du parcours pédagogique au travers d’exercices et/ ou de questionnements
L’évaluation en fin de formation via un QCM ou un questionnaire avec notation sera sanctionné par une attestation.

Objectifs opérationnels

Définir les critères à prendre en compte en fonction de l’activité
Définir un plan de prélèvement en fonction de l’évaluation du risque
Piloter le monitoring des différents résultats
Définir les mesures à mettre en œuvre en cas de dépassement
Garantir l’efficacité du plan de contrôle MP, process et produits finis
Garantir l'efficacité d'un plan de maitrise environnemental
Répondre aux exigences des référentiels qualité (IFS, BRC et client)

Méthodes et moyens mobilisés

Approche actionnelle basée sur la co-construction du savoir avec le groupe et la mise en pratique à partir des documents et situations authentiques apportées par les participants pour se confronter à la réalité du terrain et disposer d’une première expérience dans la création d’un plan de controle
Echanges avec le groupe à partir des expériences transférables déjà vécues.
Exposé des techniques d’animations, des instructions opératoires.
Mises en situation et entraînement à gérer des situations prévues ou non.
Feedback personnalisé du formateur.

Accessibilité aux personnes en situations de handicap
Nous souhaitons apporter une réponse adéquate aux stagiaires nécessitant des adaptations temporaires ou permanentes. N’hésitez pas à nous le signaler.

Expertise du formateur

ApiConseil c’est 20 ans d’expérience en industrie Agroalimentaire et 10 ans de consultance.

Evelyne BONHOMME est auditrice IFS FOOD , BROKER, LOGISTIC et dispose de fortes connaissances et d’expériences des référentiels IFS-BRC- FSMA-FSSC 22000 - TESCO-ASDA-COSTCO - KELLOG'S

Durée de la formation et modalités d’organisation

1.5 jour soit 7 h

Horaire : 8h-12h00 et 13h00 – 16h (A confirmer en accord avec les participants et ou l’entreprise)

Lieu de formation : Les formations peuvent être dispensées dans nos locaux ou dans une salle de réunion de votre entreprise.

Effectif de la formation :

Mini 4 personnes – Maxi : 12 personnes

Vous avez besoin de suivre la formation et vous avez un effectif de moins de 4 personnes ? Consultez nous, nous pouvons éventuellement vous associer à un groupe prévu.

Tarifs

Inter entreprise : 735 € HT / personne
Intra sur mesure : nous consulter. Nous nous engageons à répondre à vos demandes dans un délai de 48h

Vous souhaitez le programme complet de la formation ? Contactez-nous

Contact : Evelyne BONHOMME

Email / Tel : 04 71 23 14 77 ou 06 83 81 93 82

Catégorie Sécurité des aliments
Théme Construire un plan de contrôle